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　　茶與僧人因緣甚深,僧人是中國(guó)最早飲茶的社會(huì)群體之一。敦煌文獻(xiàn)《茶酒論》說(shuō):“我之茗草,萬(wàn)木之心。或白如玉,或似黃金。明(名)僧大德,幽隱禪林,飲之語(yǔ)話,能去昏沉;供養(yǎng)彌勒,奉獻(xiàn)觀音,千劫萬(wàn)劫,諸佛相欽。”這簡(jiǎn)單幾句話,切實(shí)道出了茶與禪寺佛僧的因緣。
　　一般認(rèn)為,佛教飲茶的最早記錄在晉朝,如《茶經(jīng)》中記載的敦煌隱者單道開,但對(duì)此人是否為僧人及所飲是否為茶等尚存爭(zhēng)議。《茶經(jīng)》引用《續(xù)名僧傳》說(shuō)劉宋的釋法瑤被人請(qǐng)住于小山寺,經(jīng)常將茶與飯一起食用,后來(lái)活到了79歲。“茶者,南方之嘉木也”,所以它首先從中國(guó)南方開始飲用,逐漸傳入北方。東魏楊炫之所撰的佛教典籍《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中,記載了多處北人剛接觸時(shí)嘲笑飲茶的例子及建寺功德主愛(ài)飲茶的故事。如尚書令王肅,北魏太和十八年(495)從南方北投北魏,后來(lái)得到重用,就造了正覺(jué)寺。他剛到北國(guó)的時(shí)候,不食羊肉及奶酪等北方的食物,餓了吃鯽魚羹,渴了飲茗汁(茶水),而且一次能飲一斗,被號(hào)為“漏巵”。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)南方飲茶已經(jīng)十分流行,成為許多人的生活習(xí)慣。王肅的習(xí)慣不可能不影響到他所建的寺院,即便在北方,首先接受飲茶的依然可能是佛教徒。唐代飲茶僧人日益增多,禪坐僧尤其愛(ài)茶。據(jù)唐人封演記載,當(dāng)時(shí)禪教大興,學(xué)禪者要求少睡,又過(guò)午不食,但可以飲茶,于是僧人帶著茶到處煮飲。飲茶可以止渴又少睡眠,于是人們轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。據(jù)說(shuō)唐宣宗大中三年(849)曾召見過(guò)一個(gè)120歲的僧人,其唯一愛(ài)好就是飲茶,每天不下四五十碗,有時(shí)日達(dá)百余碗。蜀中名僧悟達(dá)國(guó)師也曾有與其他僧人共飲茶的事跡。
　　宋僧飲茶相比唐人更加頻繁。不但禪坐當(dāng)中離不了茶,就是每日飯后也要飲茶。日常走訪親朋好友,往往一起舉盞話茶;同參道友在寺宇相聚論道,也會(huì)開爐把茶;僧朋遠(yuǎn)游,詩(shī)友歸來(lái),同樣以茶相奉。有時(shí),僧人還會(huì)親自為好友煮水點(diǎn)茶。點(diǎn)茶、吃茶,一邊品嘗茶的美味,一邊觀賞茶的美色,可謂人生一大享受。茶在養(yǎng)生健身的同時(shí),也是修身養(yǎng)性、陶冶情操,培養(yǎng)高尚道德的最佳途徑之一。法事活動(dòng)與供養(yǎng)佛、菩薩、羅漢等,都要有茶。當(dāng)然,高僧大德在登堂說(shuō)法、機(jī)鋒化人之時(shí),一樣少不了拿茶來(lái)說(shuō)事。筆者略做統(tǒng)計(jì),僅在《虛堂和尚語(yǔ)錄》一部著作之中,就檢索出40余處以茶說(shuō)法的例子;僅一卷本的《楊岐方會(huì)和尚語(yǔ)錄》中也有14處;而在日本入宋求法僧成尋的《參天臺(tái)五臺(tái)山記》一書中,更是無(wú)處不見迎請(qǐng)吃茶與互贈(zèng)茶與茶藥的記載。宋僧飲茶的頻繁,使他們連外出參學(xué)之時(shí)都必須帶著茶筒與茶盞等茶器。對(duì)此,《禪苑清規(guī)》中有規(guī)定,如:
　　辨道具:將入?yún)擦?先辨道具。所謂為山笠、拄杖……如茶器,并其余衣物。
　　裝包:……笠子內(nèi)安圣像、經(jīng)文、茶器之類……如便掛搭……先取凈缾、茶筒、枕頭安笠內(nèi)……相看畢,掛缽安被于僧堂內(nèi),茶筒、文字置寮中案上。
　　兩處引文的內(nèi)容是講僧眾在外出參學(xué)前如何打理自己的行李,以及到達(dá)之后放置行李內(nèi)物品的次序和位置。在僧人外出所攜帶的少量物件中,竟然包括了幾件茶器,還于清規(guī)中詳細(xì)規(guī)定裝包的方法和掛單時(shí)擱放的位置,可見僧人們的飲茶十分頻繁。
　　因?yàn)轱嫴?寺院也開始種茶,宋代寺院植茶更進(jìn)一步增多。據(jù)記載,岳陽(yáng)白鶴寺附近的山上種有千余棵茶樹,被人名為“白鶴山茶”。此茶以寺旁甘水井的水煎點(diǎn)之后,氣成白鶴飛舞,色香具足。臨安一帶的寺院大多產(chǎn)茶,如錢塘寶云庵產(chǎn)“寶云茶”,下天竺香林洞產(chǎn)“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)“白云茶”,寶嚴(yán)院垂云亭也產(chǎn)茶。其中以“白云茶”最為知名,蘇軾及林和靖都為它寫過(guò)詩(shī)。“寶云茶”“香林茶”與“白云茶”就是現(xiàn)在杭州龍井綠茶的前身。天臺(tái)山華頂智者大師曾經(jīng)安居過(guò)的地方“茶樹成林”,當(dāng)種茶不少。宋代最知名的茶要數(shù)福建的北宛茶,那里的寺院同樣也種茶,號(hào)為“石巖白”(唐宋時(shí)“石乳”類名茶之一),連北宋著名的茶學(xué)家、《茶錄》一書的作者蔡襄(1012-1067)喝了之后都記憶猶深。宋代政府對(duì)茶嚴(yán)格管制,買賣茶葉皆需通過(guò)官府,寺院產(chǎn)茶五百斤以上也要像普通民眾一樣交稅,這也反映出當(dāng)時(shí)寺院產(chǎn)茶的盛行。湖南洞庭湖周圍寺院產(chǎn)“水月茶”,還曾為貢品,頗為一時(shí)所貴。除了上述所知的寺院,還有江西瑞州寺院、九華山化城寺、越州佛寺、浙江長(zhǎng)興佛寺等,都自行植茶并享有好譽(yù)。寺院植茶習(xí)慣今天猶未斷絕,中國(guó)南方山區(qū)的寺院多數(shù)還都有自己的茶園。
　　種茶,自然有僧人要出坡采茶。雪竇重顯禪師(980-1052)撰寫的《明覺(jué)禪師語(yǔ)錄》中數(shù)次提到了僧人摘茶;南宋普濟(jì)禪師的《五燈全書》記載湖南武攸云山別云峰十虛竺禪師以機(jī)鋒形式度人時(shí)說(shuō)“山僧今日摘茶忙”,說(shuō)明他們是有摘茶活動(dòng)的;興化龍珠森鑒徹禪師在依止忞于廣潤(rùn)學(xué)禪的時(shí)候,也在茶園中被師父以摘茶為契機(jī)來(lái)了一場(chǎng)即時(shí)考察;《虛堂和尚語(yǔ)錄》中也有采茶記錄。
　　飲茶歡喜便禁不住詩(shī)興大發(fā),有唐一代,共有30多位詩(shī)僧創(chuàng)作的130多首茶詩(shī)出現(xiàn)。宋代茶僧同樣寫詩(shī)弄詞,也留下不少相關(guān)的詩(shī)詞。如《虛堂和尚語(yǔ)錄》中就有多首茶詩(shī),宋僧慧洪(1071-1128)的《石門文字禪》中更有多達(dá)十幾首的茶詩(shī)。宋代詩(shī)僧的茶詩(shī)多反映飲茶中的生活現(xiàn)象,與茶文化的大發(fā)展有密切關(guān)系。宋代寺院的禪與茶吸引著廣大文人墨客、官僚士夫,他們與高僧逸人的交往也造就了為數(shù)眾多的茶詩(shī)茶詞。僧人的飲茶還成為畫家創(chuàng)作的靈感,唐代閻立本的名畫《蕭翼賺蘭亭圖》表現(xiàn)的就是僧人與居士飲茶暢談的場(chǎng)面,南宋畫家劉松年的《碾茶圖》也出現(xiàn)了僧人飲茶的場(chǎng)面。
　　值得一提的是,宋代皇帝很喜歡到寺院設(shè)宴,與臣屬、僧人共同吃茶用膳。如宋太宗太平興國(guó)二年(977)正月十五的上元節(jié),正是傳統(tǒng)的新年期間,皇帝沒(méi)有在宮內(nèi)酒宴,卻到相國(guó)寺與近臣們一起宴飲直到夜半而歸。上有所好,下必甚焉。普通民眾不但常到寺院燒香禮佛獲求心理的安慰,也在這里飲茶用餐、參觀游樂(lè)。相國(guó)寺的“萬(wàn)姓交易”規(guī)模極大,聞名四方,直到南宋,遺民孟元老還在懷念留戀。帝京寺院如此,地方繁華城市的寺院也一樣。宋代的成都大慈寺以莊嚴(yán)的寺宇、精美的雕塑與壁畫聞名四方,遠(yuǎn)近凡俗皆紛沓而至,于是寺院周圍商賈云集、茶坊藥房林立,乃至占卜算命、奇貨雜耍,無(wú)不充斥其中。
　　事實(shí)上,在中國(guó)第一個(gè)禪寺清規(guī)中就已經(jīng)納入了相應(yīng)的茶禮儀規(guī),只是當(dāng)時(shí)的飲茶尚不及宋代繁盛,所以內(nèi)容并不是很多。到了宋代,叢林生活已經(jīng)完全與飲茶融為一體。北宋的真定宗賾法師出生于北宋仁宗嘉佑元年(1056),從其出生至徽宗崇寧二年(1103——《禪苑清規(guī)》編修的時(shí)間)這47年時(shí)間里,正是宋代茶文化發(fā)展的高峰期,《禪苑清規(guī)》中記載了許多茶會(huì)與茶禮的內(nèi)容。《禪苑清規(guī)》共十卷,每卷下列若干的主題(可以算作“節(jié)”),對(duì)禪僧日常生活起居、法事活動(dòng)的制度,僧職人員的安排、設(shè)立及其職責(zé),分門別類地進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明,是一部宋代中國(guó)佛教禪寺的組織體系及行為管理規(guī)范著作。《禪苑清規(guī)》內(nèi)容豐富,涉及的寺院制度十分廣泛,茶禮是其中之一。該書6萬(wàn)5千余字,其中“茶”字共出現(xiàn)252次,是所有生活物品中出現(xiàn)頻率最高的。全書10卷77節(jié)內(nèi)容中,有57節(jié)與茶禮相關(guān)。其中,直接談茶會(huì)或茶禮的有4卷13節(jié),部分內(nèi)容涉及茶會(huì)與茶禮的有9卷40節(jié),文中雖沒(méi)有出現(xiàn)“茶”字,但與茶會(huì)與茶禮相關(guān)的有4卷4節(jié)。簡(jiǎn)直可以說(shuō),《禪苑清規(guī)》就是一部“茶規(guī)”,禪寺茶禮主要體現(xiàn)在寺院舉行的大小茶會(huì)與法事活動(dòng)中。
　　茶,
　　香葉,嫩芽,
　　慕詩(shī)客,愛(ài)僧家。
　　碾雕白玉,羅織紅紗。
　　銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花。
　　夜后邀陪明月,晨前命對(duì)朝霞。
　　洗盡古今人不倦,將至醉后豈堪夸。
　　唐·元稹《茶》
　　（來(lái)源：《中國(guó)宗教》2013.06）